Je trouve qu'il y a des cadeaux empoisonnés.....Je viens de recevoir un marcassin entier pesant env. 12kg. Il est actuellement dans ma cuisine, encore congelé puisque mon congélateur n'est pas assez grand pour l'y puis-je en faire? Il est en train de dégèler gentillement. Je crains de ne pouvoir le garder jusqu'à Noël et de toute façon, nous ne serons que 6 pers. et la pièce est beaucoup trop pensé demander à un boucher de le préparer mais je n'en connais aucun assez bien pour oser demander faudrait probablement le cuire et le recongeler mais je n'ai jamais cuisiné du suis reconnaissante pour toute indication,merci d'avanceLadyma Quelques r7Elles ne sont pas testées mais néanmoins m'ont l'air que cala t'aidera ChantalCIVET DE MARCASSINCuissot de marcassin ou échine coupé en morceaux 1 bouteille de bon vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 douzaine de baies de genièvre 1 dizaine de grains de poivre 1 branche de céleri 2 échalotes 1 brin de romarin 200 g de poitrine salée 4 gousses d'ail 1 c à soupe de farine 20 g de beurre 2 c à soupe d'huile d'olive sel. Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat mettez le marcassin les légumes émincés les herbes et les épices. Arrosez d'une c à soupe d'huile versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps. Egouttez la viande filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin le lard en dés les légumes et les condiments. Poudrez de farine mélangez arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30. Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé il est encore meilleur. Servez avec des pâtes et du fromage râpé. *************COTES DE MARCASSIN A L'ARDENNAISE4 à 8 côtelettes de marcassin 100 g de beurre 1 oignon 1 verre de vin blanc sec 1 verre de jus de viande 1 c à soupe de concentré de tomates 1 c à café de moutarde 5 ou 6 baies de genévrier sel poivre. Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse. Lorsqu'il a pris couleur ajoutez les côtelettes et assaisonnez. Quand elles sont cuites à point incorporez le vin blanc sec le jus de viande et faites réduire. Ceci fait délayez dans la préparation le concentré de tomates la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées. Donnez quelques bouillons. Dressez les côtelettes nappez de la sauce passée. ********COTES DE MARCASSIN CHASSEURPour 6 personnes 6 côtes de marcassin 150 g de champignons 1 échalote 4 tomates 50 g de beurre 6 cl de cognac 25 g de farine sel et poivre. Pour la marinade 1 gousse d'ail 1 oignon 1 carotte 25 cl de muscadet 1 dl d'huile 1 bouquet garni thym laurier persil. Préparez la marinade dans un grand plat creux. Epluchez l'ail l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat. Ajoutez le vin blanc et l'huile le bouquet garni du sel et du poivre en grains. Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. Laissez-les macérer pendant 3 h. Coupez les champignons en lamelles hachez l'échalote. Coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins. Egouttez bien les côtes de marcassin. Passez la marinade au chinois et réservez le jus. Faites fondre le beurre dans une cocotte rangez-y les côtes. Lorsqu'elles sont bien dorées retournez-les sur l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée. Ensuite arrosez le tout avec le cognac et flambez. Ajoutez encore les champignons les tomates et la moitié de la marinade. Laissez cuire doucement pendant 15 mn. Retirez les côtes les tomates et les champignons sur un plat de service chaud. Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande. Servez aussitôt. Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre. ********************CUISSOT DE MARCASSIN1 cuissot de marcassin 1 litre d'eau 2 verres de vinaigre 1 litre de vin blanc 1 verre d'huile d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de laurier 1 branche de persil 1 pincée de poivre gris sel et poivre bardes de lard. Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole mettez l'eau le vinaigre le vin blanc l'huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon le laurier le persil. Laissez cuire 6 mn à feu moyen. Laissez ensuite refroidir. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins. Au bout de 3 jours égouttez la viande épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau. Faites dorer à four vif 200C pendant 5 à 10 mn puis laissez-le rôtir 25 mn à four moyen 160C. Peut être accompagné d'une sauce chasseur. ************************CUISSOT DE MARCASSIN CARAMELISE1 cuissot de marcassin de 2 200 kg 75 g de beurre 3 oignons 2 échalotes 3 carottes 150 g de sucre 1 orange 1 citron sel poivre thym laurier 2 dl d'eau un petit verre de cognac. Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés retirez-la mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. Faites revenir tous ces légumes en remuant. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron ainsi que de l'eau chaude et du cognac. Assaisonnez joignez le thym et le laurier couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve ou de pommes acides. ***********************EPAULE DE MARCASSIN FORESTIEREPour 6 à 8 personnes 1 épaule de marcassin ou 1 cuissot de 2 200 kg environ. Marinade 7 verre d~huile 1 verre de cognac thym laurier sel poivre. Pour la cuisson 400 g de champignons de couche 1 échalote 75 g de beurre 2 c à soupe de gelée de groseille. Pour accompagner 1 boîte 4/4 de purée de marrons au naturel 30 g de beurre sel et poivre. Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile le cognac les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour. Le jour du repas nettoyez et émincez les champignons hachez les échalotes disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin. Déposez la viande par-dessus tartinez-la de beurre salez et poivrez et enfournez à four chaud préchauffé. Quand la viande est saisie commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. Retournez la viande à mi-cuisson. Retirez-la du plat gardez au chaud dans le four éteint. Egouttez les champignons disposez-les sur un plat de service chauffé. Faites chauffer la sauce dans une petite casserole rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille. Pendant la cuisson du marcassin vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre le sel et le poivre vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande. Servez le tout bien chaud. ****************SAUTE DE MARCASSIN Pour 4 personnes 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux 30 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à café de concentré de tomate 2 tomates fraîches sel poivre. Marinade 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge 1 /2 verre d'huile 1 carotte et 1 oignon en rondelles 2 gousses d'ail bouquet garni poivre. Marinade faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade pendant 2 jours. Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les. Faites-les revenir sur feu vif dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud. Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien. Ajoutez-y la marinade passée le concentré de tomate les tomates fraîches pelées et en morceaux sel poivre. Portez à ébullition puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Notes vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes. Pour accompagner vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise. ****************Cuissot de marcassin mariné 1 kg de cuissot de marcassin, 1 bouteille de bordeaux rouge, 2 morceaux de sucre, 12 grains de genièvre, 6 grains de poivre, 3 c. à soupe de vinaigre, 3 carottes moyennes, 1 citron, 1 gros oignon, 4 clous de girofle, 50 g de beurre, sel, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym Deux jours avant de le servir, faire mariner le cuissot de marcassin dépouillé, bien sûr, et ficelé en rôti dans une marinade constituée des éléments suivantsVin, sucre, genièvre, grains de poivre, vinaigre, jus de citron et quelques morceaux de zeste, carottes épluchées et coupées en rondelles, oignon épluché et piqué de girofle, thym, laurier et sel. Il convient de le retourner fréquemment afin qu'il soit imprégné de toutes parts du parfum de la marinade et qu'il soit aussi plus matin du jour où sera servi le marcassin, le retirer de la marinade et le mettre dans une passoire, à égoutter et à avant le repas, enduire le marcassin de beurre et le mettre dans un plat creux allant au dorer rapidement à four chaud, sur toutes ses faces. Arroser, toutes les 5 min avec un peu de marinade préalablement passée, en retournant le rôti, jusqu'à ce qu'il baigne à demi dans la marinade, et faire cuire, à four doux pendant 1h fréquemment pendant toute la avec le jus de cuisson dans une saucière, en accompagnant de purée de marrons à la crème y ajouter verre de vermouth, de purée de pommes de terre, et de confiture de myrtilles ou de groseilles. J'aime En réponse à breton13 Quelques r7Elles ne sont pas testées mais néanmoins m'ont l'air que cala t'aidera ChantalCIVET DE MARCASSINCuissot de marcassin ou échine coupé en morceaux 1 bouteille de bon vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 douzaine de baies de genièvre 1 dizaine de grains de poivre 1 branche de céleri 2 échalotes 1 brin de romarin 200 g de poitrine salée 4 gousses d'ail 1 c à soupe de farine 20 g de beurre 2 c à soupe d'huile d'olive sel. Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat mettez le marcassin les légumes émincés les herbes et les épices. Arrosez d'une c à soupe d'huile versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps. Egouttez la viande filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin le lard en dés les légumes et les condiments. Poudrez de farine mélangez arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30. Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé il est encore meilleur. Servez avec des pâtes et du fromage râpé. *************COTES DE MARCASSIN A L'ARDENNAISE4 à 8 côtelettes de marcassin 100 g de beurre 1 oignon 1 verre de vin blanc sec 1 verre de jus de viande 1 c à soupe de concentré de tomates 1 c à café de moutarde 5 ou 6 baies de genévrier sel poivre. Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse. Lorsqu'il a pris couleur ajoutez les côtelettes et assaisonnez. Quand elles sont cuites à point incorporez le vin blanc sec le jus de viande et faites réduire. Ceci fait délayez dans la préparation le concentré de tomates la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées. Donnez quelques bouillons. Dressez les côtelettes nappez de la sauce passée. ********COTES DE MARCASSIN CHASSEURPour 6 personnes 6 côtes de marcassin 150 g de champignons 1 échalote 4 tomates 50 g de beurre 6 cl de cognac 25 g de farine sel et poivre. Pour la marinade 1 gousse d'ail 1 oignon 1 carotte 25 cl de muscadet 1 dl d'huile 1 bouquet garni thym laurier persil. Préparez la marinade dans un grand plat creux. Epluchez l'ail l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat. Ajoutez le vin blanc et l'huile le bouquet garni du sel et du poivre en grains. Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. Laissez-les macérer pendant 3 h. Coupez les champignons en lamelles hachez l'échalote. Coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins. Egouttez bien les côtes de marcassin. Passez la marinade au chinois et réservez le jus. Faites fondre le beurre dans une cocotte rangez-y les côtes. Lorsqu'elles sont bien dorées retournez-les sur l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée. Ensuite arrosez le tout avec le cognac et flambez. Ajoutez encore les champignons les tomates et la moitié de la marinade. Laissez cuire doucement pendant 15 mn. Retirez les côtes les tomates et les champignons sur un plat de service chaud. Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande. Servez aussitôt. Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre. ********************CUISSOT DE MARCASSIN1 cuissot de marcassin 1 litre d'eau 2 verres de vinaigre 1 litre de vin blanc 1 verre d'huile d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de laurier 1 branche de persil 1 pincée de poivre gris sel et poivre bardes de lard. Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole mettez l'eau le vinaigre le vin blanc l'huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon le laurier le persil. Laissez cuire 6 mn à feu moyen. Laissez ensuite refroidir. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins. Au bout de 3 jours égouttez la viande épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau. Faites dorer à four vif 200C pendant 5 à 10 mn puis laissez-le rôtir 25 mn à four moyen 160C. Peut être accompagné d'une sauce chasseur. ************************CUISSOT DE MARCASSIN CARAMELISE1 cuissot de marcassin de 2 200 kg 75 g de beurre 3 oignons 2 échalotes 3 carottes 150 g de sucre 1 orange 1 citron sel poivre thym laurier 2 dl d'eau un petit verre de cognac. Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés retirez-la mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. Faites revenir tous ces légumes en remuant. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron ainsi que de l'eau chaude et du cognac. Assaisonnez joignez le thym et le laurier couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve ou de pommes acides. ***********************EPAULE DE MARCASSIN FORESTIEREPour 6 à 8 personnes 1 épaule de marcassin ou 1 cuissot de 2 200 kg environ. Marinade 7 verre d~huile 1 verre de cognac thym laurier sel poivre. Pour la cuisson 400 g de champignons de couche 1 échalote 75 g de beurre 2 c à soupe de gelée de groseille. Pour accompagner 1 boîte 4/4 de purée de marrons au naturel 30 g de beurre sel et poivre. Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile le cognac les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour. Le jour du repas nettoyez et émincez les champignons hachez les échalotes disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin. Déposez la viande par-dessus tartinez-la de beurre salez et poivrez et enfournez à four chaud préchauffé. Quand la viande est saisie commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. Retournez la viande à mi-cuisson. Retirez-la du plat gardez au chaud dans le four éteint. Egouttez les champignons disposez-les sur un plat de service chauffé. Faites chauffer la sauce dans une petite casserole rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille. Pendant la cuisson du marcassin vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre le sel et le poivre vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande. Servez le tout bien chaud. ****************SAUTE DE MARCASSIN Pour 4 personnes 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux 30 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à café de concentré de tomate 2 tomates fraîches sel poivre. Marinade 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge 1 /2 verre d'huile 1 carotte et 1 oignon en rondelles 2 gousses d'ail bouquet garni poivre. Marinade faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade pendant 2 jours. Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les. Faites-les revenir sur feu vif dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud. Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien. Ajoutez-y la marinade passée le concentré de tomate les tomates fraîches pelées et en morceaux sel poivre. Portez à ébullition puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Notes vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes. Pour accompagner vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise. ****************Cuissot de marcassin mariné 1 kg de cuissot de marcassin, 1 bouteille de bordeaux rouge, 2 morceaux de sucre, 12 grains de genièvre, 6 grains de poivre, 3 c. à soupe de vinaigre, 3 carottes moyennes, 1 citron, 1 gros oignon, 4 clous de girofle, 50 g de beurre, sel, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym Deux jours avant de le servir, faire mariner le cuissot de marcassin dépouillé, bien sûr, et ficelé en rôti dans une marinade constituée des éléments suivantsVin, sucre, genièvre, grains de poivre, vinaigre, jus de citron et quelques morceaux de zeste, carottes épluchées et coupées en rondelles, oignon épluché et piqué de girofle, thym, laurier et sel. Il convient de le retourner fréquemment afin qu'il soit imprégné de toutes parts du parfum de la marinade et qu'il soit aussi plus matin du jour où sera servi le marcassin, le retirer de la marinade et le mettre dans une passoire, à égoutter et à avant le repas, enduire le marcassin de beurre et le mettre dans un plat creux allant au dorer rapidement à four chaud, sur toutes ses faces. Arroser, toutes les 5 min avec un peu de marinade préalablement passée, en retournant le rôti, jusqu'à ce qu'il baigne à demi dans la marinade, et faire cuire, à four doux pendant 1h fréquemment pendant toute la avec le jus de cuisson dans une saucière, en accompagnant de purée de marrons à la crème y ajouter verre de vermouth, de purée de pommes de terre, et de confiture de myrtilles ou de infiniment Chantal!Ces recettes font que je ne perds pas de temps a en chercher!J'ai trouvé un boucher qui est d'accord de me découper la bête et je vais me trouver avec 12 kg de viande fraîche que je ne pourrais plus recongeler. Je passerai donc mon week-end à cuisiner cuissots, sautés et je congèlerai ces plats déjà ce n'étais pas vraiment dans mon programme mais jeter toute cette viande...pas possible. Et je ne sais pas combien de temps je peux la garder au en tous cas et bonnes Fêtes à vous et votre familleLadyma J'aime Ton boucher ne serait pas interessé......pour t'acheter une partie de la viande fraiche? Peut-etre peux-tu le payer "en nature" pour son travail de decoupe...En ce qui concerne la decongelation, il n'y a rien de plus mauvais qu'une decongelation lente a temperature ambiante. Il ne pourrait pas de la decouper tout de suite? J'aime